ফ্রিজ-শুকানোর ক্ষেত্রে ভ্যাকুয়াম প্রযুক্তির ভূমিকা

খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর অনেক উপায় রয়েছে। প্রাচীনতম ধূমপান এবং নিরাময় পদ্ধতির একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল শুকানো, এবং এই পদ্ধতিটি হিমায়িত, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না বা ভ্যাকুয়াম প্যাকিংয়ের অনেক আগে থেকেই ছিল। আধুনিক ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তি হল ঐতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতির একটি উন্নত পাতন, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্যের অবনতি রোধ করতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি কেবলমাত্র আধুনিক ভ্যাকুয়াম প্রযুক্তির মাধ্যমেই সম্ভব, কারণ ফ্রিজ-শুকনো খাবারগুলি ভ্যাকুয়ামের অধীনে করা দরকার।

ফ্রিজ শুকানো ফল এবং বেরিগুলির জন্য উপযুক্ত, তবে রান্না করা মাংস বা শাকসবজির জন্যও উপযুক্ত। ভেষজ এবং মশলাগুলিকে ফ্রিজ-শুকানোর মাধ্যমেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে, চিকিত্সার পরে এই পণ্যগুলিতে মাত্র কয়েক শতাংশ আর্দ্রতা অবশিষ্ট থাকে। সবচেয়ে বিখ্যাত ফ্রিজ-শুকনো খাবার সম্ভবত দ্রবণীয় (তাত্ক্ষণিক) কফি। অনেক রেডি-টু-ইট খাবার যা শুধুমাত্র ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং পেলট বা গুঁড়ো করা হয় তাও ফ্রিজে শুকানো হয়। সাধারণভাবে, খাবারও সহজ উপায়ে শুকানো যেতে পারে, যেমন শুকানো। কিন্তু অসুবিধা হল যে এটি খাদ্যের গঠন এবং চেহারা পরিবর্তন করতে পারে, উপরন্তু, সুবাস বায়ুমণ্ডলে অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করবে, স্বাদকে প্রভাবিত করবে।

ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া খাবারের গঠন পরিবর্তন করে না, এবং শুকনো খাদ্য কোষগুলি রান্নার সময় সহজেই জল পুনরায় শোষণ করতে পারে। ভ্যাকুয়াম শুকানোর দ্বারা, সুগন্ধ যতটা সম্ভব সংরক্ষিত হয়।

ফ্রিজ-ড্রাইং হল পরমানন্দের নীতি ব্যবহার করে একটি বিশুদ্ধ শারীরিক প্রক্রিয়া। শুকানোর চেম্বারের ভ্যাকুয়ামে, হিমায়িত জল জলীয় বাষ্পে পরিণত হয়। বরফ "liquid" এড়িয়ে যায় এবং "solid" থেকে "gas."-এ চলে যায়

ফ্রিজ-ড্রায়ারের পরিকল্পিত: 1. ড্রাইং চেম্বার, 2. কনডেনসার (ঠান্ডা ফাঁদ), 3. ভ্যাকুয়াম সিস্টেম, 4. গেট খুলুন, 5. মধ্যবর্তী প্লেট গরম করতে পারে, 6. কুণ্ডলী ঠান্ডা করতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে, শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, তা বেরি, ফলের টুকরো বা কফির নির্যাসই হোক না কেন, সেগুলি অবশ্যই ঠান্ডা ঘরে কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখতে হবে। তাই পণ্যটি একটি প্যালেটে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ফ্রিজারে সরাসরি বা একটি ট্রলিতে রাখা হয়, তারপরে হিমায়িত পণ্যটি শুকানোর চেম্বারে রাখা হয়।

কিছু ফ্রিজ-ড্রায়ারের মধ্যে, শুকানোর চেম্বারে সরাসরি হিমায়িত করা যেতে পারে এবং ফ্রিজ-ড্রায়ার্সগুলি খাদ্যের ক্রমাগত প্রক্রিয়াকরণের জন্যও ব্যবহার করা হয়।

শীতল হওয়ার পরে, প্রকৃত শুকানোর প্রক্রিয়াটি চেম্বারে সঞ্চালিত হয়, যেখানে 1 থেকে 0.5 এমবার ভ্যাকুয়াম না পৌঁছানো পর্যন্ত ভ্যাকুয়াম পাম্প দ্বারা বায়ুর চাপ হ্রাস করা হয়। এখন, হিমায়িত জল -50 থেকে -40 ডিগ্রি সেলসিয়াস কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হতে শুরু করে এবং ভ্যাকুয়াম পাম্পের মাধ্যমে জলীয় বাষ্প শুকানোর চেম্বার থেকে ডাউনস্ট্রিম কনডেন্সারে পাম্প করা হয়। এই "ice trap", যা কমপক্ষে -70 ° C-তে ঠান্ডা হয়, জলীয় বাষ্প শীতল কুণ্ডলীতে বরফে ঘনীভূত হওয়ার জন্য উপচে পড়ে এবং এই প্রক্রিয়ায়, পণ্যের বেশিরভাগ জল অপসারণ করা হয়, যাকে প্রাথমিক শুষ্ককরণ বলা হয়।

জল যেমন উৎকৃষ্ট হয়, এটি শুকানোর চেম্বার থেকে তাপ শক্তি শোষণ করে, যার অর্থ প্রক্রিয়া চলাকালীন, চেম্বারের তাপমাত্রা কমে যায়, তাই চেম্বারটিকে উত্তপ্ত করতে হবে। তাপমাত্রা স্থির রাখতে বা তাপমাত্রাকে -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কিছুটা বাড়তে দেওয়ার জন্য জল থেকে প্রাপ্ত পরমানন্দ শক্তির মতো একই তাপ শক্তি যোগ করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত।

বেশিরভাগ খাবারের জন্য, প্রাথমিক শুকানোর সাথে সাথেই সেকেন্ডারি শুকানো হয়। এর মধ্যে রয়েছে পণ্যের অবশিষ্ট আর্দ্রতা একটি দৃঢ়ভাবে শোষিত অবস্থায় অপসারণ করে ভ্যাকুয়ামকে 0.01 এমবার বা তার কম করে এবং তাপমাত্রা হিমাঙ্কের উপরে বাড়িয়ে দেওয়া। শুকানোর চেম্বারটি তারপর বায়ুমণ্ডলীয় চাপে বায়ুচলাচল করা হয় এবং 1-4% জলের পরিমাণ সহ শুকনো পণ্যটি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য সরানো হয়। বায়ুচলাচলের জন্য শুষ্ক বায়ু বা নিষ্ক্রিয় গ্যাসের ব্যবহার, যাতে শুকনো পণ্য পরিবেষ্টিত বাতাসে আর্দ্রতা শোষণ করতে না পারে।